Число падения зерна (Число падения Хагберга)

Число падения Хагберга – это показатель активности фермента альфа-амилазы в зерне пшеницы, определяющий ее качество для выпекания хлеба. Чем выше число падения, тем ниже активность альфа-амилазы и лучше мукомольные свойства пшеницы. Чрезмерная активность этого бактериального фермента до расщепления крахмала, образование вязкого и липкого теста.

Одна из основных причин низкого числа падения – прорастание зерна случайно в колосках вследствие неравномерного достижения пшеницы или задержки уборки урожая. Для достижения оптимального показателя необходимо обеспечить синхронное созревание растений и своевременный обмолот.

Ключевыми факторами являются сбалансированное азотное и калийное питание, способствующие формированию прочного и равномерного стебля. Точное внесение удобрений с помощью дифференцированных норм позволяет учесть неравномерность содержания питательных веществ в основе различных типов оснований, применения органики или истощения после предыдущих культур.

Избыток азота снижает достижение и способствует полеганию посевов, что создает условия для преждевременного прорастания зерна. Неправильные сроки или дозы подкормки азотом также повышают этот риск. Например, большая норма азота при первой подкормке озимых стимулирует сильное кущение и загущение растений.

Калий обеспечивает прочность клеточных стенок и предотвращает полегание стен, устраняя предпосылки для преждевременного прорастания зерна и утраты его мукомольных качеств. Поэтому должное калийное питание – важная составляющая для получения высокого числа падения Хагберга.

Следовательно, эффективное управление системой питания пшеницы, в частности, дифференцированным внесением азотных и калийных удобрений, позволяет обеспечить равномерное достижение зерна, избежать его преждевременного прорастания и сохранить высокие мукомольные свойства урожая.