Вызревание зерна

Вызревание зерна — это важный этап в жизненном цикле злаковых растений, начинающийся с момента молочной зрелости. Начальная фаза молочной спелости наступает примерно через 10–14 дней после оплодотворения. В течение этого периода, который длится около одной-двух недель, зерно интенсивно наращивает длину, а его содержание представляет собой суспензию молочно-жидкую с крахмальными зернами. Водный баланс зерна варьируется от 60% воды в начале фазы до 40% в конце.

При высыхании зерно значительно уменьшается в размерах, приобретает морщинистую форму, но сохраняет высокую энергию прорастания благодаря достаточному содержанию растворимых питательных веществ. Однако следует отметить, что такое зерно может быстро потерять свое сходство.

Процесс накопления питательных веществ продолжается до следующей фазы — восковой спелости, обычно наступает через 10-12 дней после молочной зрелости. В этот период растение обычно желтеет, а зерно меняет цвет на традиционный "зерновой" и приобретает восковую консистенцию, что позволяет легко резать его ногтем. Окончание этой стадии сказывается на прекращении накопления органических веществ в зерне.

Сбор урожая большинства культур начинается после достижения восковой спелости, а через 6-12 дней наступает полная спелость. В настоящее время содержание воды в зерне снижается до 13-15% в южных районах и до 17-20% в северных. Уменьшение объема зерна может привести к его обсыпанию, особенно у уязвимых к этому сортов.