Визрівання зерна

Визрівання зерна — це важливий етап у життєвому циклі злакових рослин, який розпочинається з моменту молочної зрілості. Початкова фаза молочної стиглості настає приблизно через 10-14 днів після запліднення. Протягом цього періоду, який триває близько одного-двох тижнів, зерно інтенсивно нарощує довжину, а його вміст представляє собою молочнорідку суспензію з крохмальними зернами. Водний баланс зерна варіюється від 60% води на початку фази до 40% наприкінці.

Під час висихання зерно значно зменшується в розмірах, набуває зморшкуватої форми, але зберігає високу енергію проростання завдяки достатньому вмісту розчинних поживних речовин. Однак, варто зазначити, що таке зерно може швидко втратити свою схожість.

Процес накопичення поживних речовин продовжується до наступної фази — воскової стиглості, що зазвичай настає через 10-12 днів після молочної зрілості. В цей період рослина зазвичай жовтіє, а зерно змінює колір на традиційний "зерновий" і набуває воскової консистенції, що дозволяє легко різати його нігтем. Закінчення цієї стадії позначається припиненням накопичення органічних речовин у зерні.

Збирання врожаю більшості культур розпочинається після досягнення воскової стиглості, а через 6-12 днів настає повна стиглість. У цей момент вміст води в зерні знижується до 13-15% у південних районах та до 17-20% у північних. Зменшення об'єму зерна може призвести до його обсипання, особливо у вразливих до цього сортів.