Содержание протеина в зерне

Содержание протеина в зерне является ключевым фактором, определяющим качество зерна, особенно важное для оценки хлебопекарных характеристик пшеницы и общей питательной стоимости. Этот показатель влияет на рыночную цену и является критерием для определения пригодности зерна для переработки на хлеб и другие продукты.

Определение содержания протеина обычно осуществляется с помощью Кельдального анализа для определения общего содержания азота, которое затем перечисляется в протеин с помощью коэффициента 5,7. Это позволяет точно оценить количество протеинов в зерне.

Факторы, влияющие на содержание протеина включают генетику сорта, погодные условия при вегетации, а также агротехнические приемы, такие как внесение азотных удобрений и применение регуляторов роста. Оптимизация этих условий может значительно улучшить качество зерна, обеспечивая высокий уровень протеина для удовлетворения потребностей потребителей и переработчиков.