Вміст протеїну в зерні
Вміст протеїну в зерні є ключовим фактором, що визначає якість зерна, особливо важливий для оцінки хлібопекарних характеристик пшениці та загальної поживної вартості. Цей показник впливає на ринкову ціну і є критерієм для визначення придатності зерна до переробки на хліб та інші продукти.
Визначення вмісту протеїну зазвичай здійснюється за допомогою Кельдального аналізу для визначення загального вмісту азоту, який потім перераховується в протеїн за допомогою коефіцієнту 5,7. Це дозволяє точно оцінити кількість протеїнів у зерні.
Фактори, які впливають на вміст протеїну включають генетику сорту, погодні умови під час вегетації, а також агротехнічні прийоми, такі як внесення азотних добрив та застосування регуляторів росту. Оптимізація цих умов може значно покращити якість зерна, забезпечуючи високий рівень протеїну для задоволення вимог споживачів і переробників.