Собирательная (белковая) спелость

Собирательная спелость в горохе означает этап созревания, когда содержание белка в зерне достигает своего максимума. В начале этой фазы, когда влажность семян составляет 40-35%, происходит прекращение накопления сухого вещества, семена изменяют цвет на характерный для конкретного сорта. Такие семена можно легко разрезать ногтем. В настоящее время растения начинают желтеть, особенно это заметно по верхушкам.

К середине фазы белковой спелости влажность снижается до 24%, и к этому времени созревает 50-75% бобов. Рекомендуется в этот период скашивать горох в валки для дальнейшей обработки. Когда влажность семян падает до 19-14%, они считаются полностью спелыми в хозяйственном смысле.

Однако семена, собранные на стадии полной спелости, часто обладают низкой энергией прорастания и всхожести в лабораторных условиях, поскольку они физиологически не созрели. Лишь после длительного хранения семена "созревают" до состояния, когда они могут полноценно прорасти. Этот период называется физиологическим или послеуборочным созреванием.

При хранении в семенах продолжаются биохимические процессы. Например, в семенах пшеницы наблюдается превращение простых сахаров в более сложные углеводы, такие как крахмал и жиры, а также завершается синтез белков.