Збиральна (білкова) стиглість

Збиральна стиглість у гороху означає етап дозрівання, коли вміст білка у зерні досягає свого максимуму. На початку цієї фази, коли вологість насіння становить 40-35%, відбувається припинення накопичення сухої речовини, насіння змінює колір на характерний для конкретного сорту. Таке насіння можна легко розрізати нігтем. У цей час рослини починають жовтіти, особливо це помітно по верхівках.

До середини фази білкової стиглості вологість знижується до 24%, і до цього часу дозріває 50-75% бобів. Рекомендується у цей період скошувати горох у валки для подальшої обробки. Коли вологість насіння падає до 19-14%, воно вважається повністю стиглим у господарському сенсі.

Однак, насіння, зібране на стадії повної стиглості, часто має низьку енергію проростання і схожість у лабораторних умовах, оскільки воно фізіологічно не дозріло. Лише після тривалого зберігання насіння "дозріває" до стану, коли воно може повноцінно прорости. Цей період називається фізіологічним або післязбиральним достиганням.

Під час зберігання в насінні продовжуються біохімічні процеси. Наприклад, у насінні пшениці спостерігається перетворення простих цукрів в більш складні вуглеводи, такі як крохмаль та жири, а також завершується синтез білків.