Меню
Головна Магазин Проєкти Про компанію
Про компанію Про компанію Історія Напрями Команда
Акції
Акції Акції Акції інтернет-магазину Акції для оптових клієнтів
Довідник Блог Контакти +38(096)96 96 957
uk ru

Показник сегментації

Інформація

Показник сегментації є ключовим критерієм для оцінювання хлібопекарських та борошномельних якостей пшениці, зокрема його впливу на якість протеїнового комплексу зерна. Цей показник відображає здатність зерна до набухання, що є важливим для оцінки його подальшої переробки в борошно та виробництва хлібобулочних виробів.

Методика визначення показника сегментації

Для оцінювання показника сегментації традиційно застосовується тест за Zeleny. Цей метод полягає в наступному:

  • Підготовка проби: Борошно насипають у мірний циліндр.
  • Додавання реагенту: До борошна додають спиртовий розчин молочної кислоти.
  • Збовтування та відстоювання: Після ретельного збовтування циліндра, реакція відбувається протягом встановленого часу.
  • Вимірювання об'єму осаду: Визначають об'єм осаду, що утворився, який і є показником сегментації.

Розшифровка результатів

  • Нижче 16 мл: Вкрай низькі показники, що свідчить про низьку якість протеїну для хлібопекарних цілей.
  • Вище 47 мл: Високі показники, що вказують на високу якість протеїну, ідеальну для хлібопекарства.
Інформаційне повідомлення
Посилання скопійоване в буфер обміну
(5)
(5)