Холодостійкість кукурудзи — це здібність гібриду протистояти низьким позитивним температурам (нижче +8-10°С), зберігаючи при цьому стабільність фізіологічних процесів. Ця властивість варіюється в залежності від сорту і корелює з розвиненою кореневою системою на ранніх стадіях зростання, а також із здатністю проростати при знижених температурах.
Субоптимальна температура для кукурудзи становить до +15°С. Різні гібриди мають різну стійкість до холоду: деякі можуть рости при +7…+8°С і вегетувати при +12…+15°С, тоді як іншим потрібно щонайменше +10…+12°С для проростання і понад +15°С для оптимальної вегетації. Холодостійкість гібридів можна оцінити за допомогою лабораторного cold test, який включає пророщування насіння в термостаті.
Посів холодостійких гібридів можливий на 10-15 днів раніше оптимального строку при температурі ґрунту 6–8°С, що дозволяє отримати сходи на 5-7 днів швидше, незалежно від недостатньої суми активних температур у деякі роки. Це створює умови для подовження фази активного фотосинтезу та інтенсивного накопичення органічних речовин у рослині.