Зимостійкість — це здатність рослин витримувати холодний зимовий період із всіма його несприятливими факторами, такими як відлиги, заморозки, і різкі перепади температур. Ця характеристика є ключовою для успішного вирощування рослин у регіонах із суворими зимами.
Зимостійкість не обмежується лише морозостійкістю. Вона включає в себе загальну адаптацію рослин до зимових умов, включаючи здатність адаптуватися до біологічних і абіотичних стресів. Для точного визначення зимостійкості потрібні багаторічні дослідження та випробування у різних умовах, що дозволяє зібрати достатньо даних для обґрунтованої оцінки.